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Ricette della cucina ligure
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Patate ripiene (Patatte pinn-e)

 

Patate ripiene (Patatte pinn-e)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
Valutazione: Nessun voto
Descrizione:

Sono moltissime le preparazioni liguri che hanno le patate come ingrediente fondamentale o comunque caratterizzante. Diversi sono anche i modi per utilizzare i tuberi come contenitori di ripieni. Quello proposto adesso proviene da una ricetta diffusa in Val di Magra.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

8 patate;
150 gr. di parmigiano grattugiato;
150 gr. di mortadella;
30 gr. di burro;
mezzo spicchio d'aglio;
noce moscata;
1 ciuffo di prezzemolo;
pane grattugiato;
brodo di carne o di estratto;
olio d'oliva;
1 uovo;
sale.

 

 
Preparazione:

Mettere le patate in acqua bollente e a metà cottura toglierle, sbucciarle e tagliarle a metà.
Svuotare della polpa e riunire quest'ultima schiacciandola fino a renderla piuttosto morbida.
Farla rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio, il burro, il prezzemolo e l'aglio tritati.
In un recipiente amalgamare la polpa, la mortadella, un po' di noce moscata, il parmigiano, l'uovo sbattuto e il sale.
Riempire le patate con il composto, metterle in una teglia da forno con un po' di brodo sul fondo e coprire ogni mezza patata con pane grattugiato.
Cuocere a calore medio per mezz'ora abbondante.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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10 (Ottima)

 



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