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Ricette della cucina ligure
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Antipasto di Moneglia (Scabeggio)

 

Antipasto di Moneglia (Scabeggio)
 
Autore: Pesto e morta\'
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(3 Voti)
Descrizione:

La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese "mette a scabescio", ossia cucinare i pesci "nel modo che si cucina piu' comunemente il carpione.. ." (Casaccia).

Ricetta tratta da
Pesto e morta'
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore

 
 
Ingredienti:

1/2 kg. di pesce carpione (o altro),
un hg. di farina,
olio di semi per la frittura,
un dl. d\'aceto di vino bianco,
una cipollina,
due spicchi d\'aglio,
un limone,
un ramoscello di salvia.

 

 
Preparazione:
Infarinare e fare friggere, indi coprire d'aceto (ossia marinare) la frittura aggiungendo spicchi d'aglio, fettine di cipolla, fettine di limone, cime di salvia.
Quando il pesce sara'  ben marinato (minimo un'ora) pressarlo con un piatto di portata facendo colare il liquido e gli ingredienti usati per la marinatura.
Servire in apposito piatto per pesce.

 

 
Note:

Per una migliore marinatura usare anche, oltre l'aceto, il vino bianco.

 

 
Valutazione della ricetta
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10 (Ottima)

 



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