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Ricette della cucina ligure
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Arrosto (Rosto)

 

Arrosto (Rosto)
 
Autore: Pesto e morta\'
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Descrizione:

In quel di Diano Castello in provincia di Imperia era abitudine, strana ed inconsueta abitudine in verita' , dopo avere offerto un lauto pranzo, da parte dei signori e signorotti locali, proporre di mangiare ancora arrosto. Il capo tavola, il padrone, l'ospite (che dir si voglia) lo faceva portare ma diceva subito che gli sembrava di troppo che tutti eran gia'  pieni e si prendeva lo sfizio di buttarlo dalla finestra. Ma si badi: l'arrosto era finto {cartone, cartapesta o altro).

Era una forma come un'altra per ostentare ricchezza e grandiosita'  e che {da buoni Liguri) ai signori castellotti costava ben poco. Venne cosi' l'abitudine, servendo l'arrosto in tavola, specie in provincia di Imperia, di definirlo

 
 
Ingredienti:

Un kg. di rotondini di vitello,
1/2 hg. di burro,
2 cucchiai d\'olio,
alloro,
cipolla,
pepe,
sale,
noce moscata 
vino bianco,
brodo.

 

 
Preparazione:
Rosolare la cipolla in burro ed olio ed una foglia d'alloro a fuoco dolce.
Quando avra'  preso un bel colore mettere la carne e, spolverandola di pepe, sale e noce moscata, fare arrostire da tutti i lati.
Bagnare con vino bianco e far cuocere a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.
Controllare la cottura provando con una forchetta: se entra facilmente la cottura stessa puo' considerarsi a buon punto

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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