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Ricette della cucina ligure
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Baccalà con cavolo bianco

 

Baccalà con cavolo bianco
 
Autore: Pesto e morta\'
Valutazione: Nessun voto
Descrizione:

A titolo di curiosita' : "bim, bum, ba' " dei tempi passati, tra ragazzi per fare poi la conta e vedere chi avrebbe dovuto "stare sotto". Si diceva ritmicamente:
Bim, bum, ba' , stocchefisce e baccala'
Alla parola baccala' si buttavano giu' le "dita" e sulla base del numero complessivo uscito si faceva la conta.

Ricetta tratta da
Pesto e morta'
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore

 
 
Ingredienti:
600 g. di baccala' ,
un cavolo bianco,
un hg. di capperi,
4 acciughe sotto sale,
un cucchiaio di aceto,
20 g. di pinoli,
un dl. d'olio.

 

 
Preparazione:

Ammollare, lavare e tagliare a pezzi il baccala'; gettarlo in acqua bollente per alcuni minuti.
A parte mettere in altra acqua bollente il cavolo tagliato grossolanamente e lasciarvelo una decina di minuti. Ritirarlo dal fuoco e metterlo in un colapasta. I pezzi di baccala'  intanto verranno disposti su un tagliere.
Preparare un tegame unto d'olio, disponi uno strato di cavolo e cospargerlo con olio e salsa piccante fatta con capperi, acciughe (pestate nel mortaio ed allungate con un cucchiaio d'aceto ed olio).
Mettere altro strato di baccala'  e condire con altra salsa.
Infine mettere un ulteriore strato di cavoli cosparsi di salsa piccante, molto olio e pinoli.
Cuocere in forno caldo a fuoco moderato, per circa 20 minuti.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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10
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10 (Ottima)

 



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