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Brodo di pesce (Broddo de pescio)

 

Brodo di pesce (Broddo de pescio)
 
Autore: Pesto e morta\'
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Descrizione: Ricetta tratta da
Pesto e morta'
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
 
 
Ingredienti:
Un kg. circa di pesce,
1/2 hg. di burro,
3 cucchiai d\'olio,
una cipolla,
un gambo di sedano bianco,
una carota.

 

 
Preparazione:

Fare rosolare in casseruola i pesci (preventivamente puliti) con sale, burro, olio, cipolla, sedano e carota; aggiungere croste di formaggio e fare poi bollire in acqua per un'ora circa.
Dopo averlo passato al setaccio questo brodo puo' servire per cena (minestra di riso o di crostini cosparsa con formaggio grattugiato).
Pup' essere realizzato anche con pesci capponi, scorpene, gallinelle, caviglioni e pesci preti.

 

 
Note:
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10 (Ottima)

 



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