Descrizione: Ricetta tratta da “Liguria a tavola” – Supplemento de “Il Lavoro” anno 1983
Ingredienti:
2 polli giovani
una cipolla
300 gr. di pomidoro maturi
olio extravergine d\'oliva
vino bianco secco
un ciuffo di basilico
sale
pepe bianco
Preparazione:
Togliere ai polli le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarli, lavarli e ridurli a pezzi. Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili; farle rosolare con un po' d'olio in una casseruola di coccio; unire i pezzi di pollo, e quando appariranno dorati, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando poi evaporare. Aggiungere i pomidoro, pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente; salare, pepare e continuare la cottura per circa 20 minuti. A metà di tale tempo unire il basilico, spezzettato con le dita. A cottura ultimata servire subito.
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