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Ricette della cucina ligure
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Anatra in umido (Anitra accomoda)

 

Anatra in umido (Anitra accomoda)
 
Autore: Liguria a tavola
Valutazione: Nessun voto
Descrizione: Ricetta tratta da “Liguria a tavola” – Supplemento de “Il Lavoro” anno 1983
 
 
Ingredienti:

un\'anatra

una cipolla

una costa di sedano

un ciuffo di prezzemolo

16 olive verdi

brodo d\'estratto di carne

olio extravergine d\'oliva

sale

vino bianco secco

   

 

 
Preparazione:

Togliere all'anatra le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla e lavarla con cura, poi adagiarla in una casseruola con un po' d'olio e farla rosolare.
Quando comincerà a dorare, bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Salare e lasciar evaporare, quindi ritirarla dalla casseruola e mantenerla in caldo.

Porre nella stessa casseruola i saporì tritati, la polpa e otto olive e le altre intere; fare imbiondire, poi bagnare con un mestolo di brodo.
Quando il tutto sarà sfatto, rimettere nella casseruola l'anatra, farla insaporire per dieci minuti, infine porla su di un piatto da portata caldo.
Irrorarla col suo intingolo e servire.

 

 

 
Note:
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10 (Ottima)

 



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