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Ricette della cucina ligure
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Corzetti stampati (Corzetti stampè)

 

Corzetti stampati (Corzetti stampè)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
Valutazione: Nessun voto
Descrizione:

E l'"artistico" cibo confezionato con i caratteristici stampi levantini ed oggi preparato solo in eccezionali occasioni. I dischetti di pasta in tal modo arabescati posseggono la ruvidezza necessaria per esaltare al massimo il gusto, specialmente se conditi con sugo di castrato.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

400 gr. di farina;
tre tuorli d'uovo;
acqua;
sale.

 

 
Preparazione:

Impastare e fare un composto consistente.
Tirare una sfoglia non troppo sottile.
Con l'apposito stampino tagliare tanti dischi quanto se ne possono ottenere.
Lasciar riposare la pasta almeno un giorno.
I corzetti si condiscono con burro fuso amalgamato a pinoli e maggiorana pestati, oppure col pesto, meglio con sugo di vitello e manzo.
Cospargere di formaggio.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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10 (Ottima)

 



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