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Home Tutte le ricette Primi piatti Broddo de maschetta de porco (Brodo di guancia di maiale)

Ricette della cucina ligure
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Broddo de maschetta de porco (Brodo di guancia di maiale)

 

Broddo de maschetta de porco  (Brodo di guancia di maiale)
 
Autore:
Valutazione: Nessun voto
Descrizione: Antica ricetta della Val Trebbia
Faceva parte della tradizione natalizia ed era la prima occupazione delle donne di casa davanti al focolare. Si utilizzavano parti del maiale macellato per le feste. Con il brodo e fette di pane si preparava una zuppa da gustare prima di recarsi alla "Messa grande" del giorno di Natale dopo il digiuno prescritto per la vigilia.
(Ricetta tratta dalle tavole del Museo di Archeogastronomia di Montebruno, suggerita da Andreina Sciutti da Ota e tratta dal sito www.altavaltrebbia.net)
 
 
Ingredienti:
La ricetta non indica le dosi, procedete secondo la vostra esperienza

Guancia di maiale
Uno zampetto
Cipolla
Sedano
Sale

 

 
Preparazione:
Mettere al fuoco il paiolo piccolo (Lavezzinn-a) con la maschetta (parte della testa del maiale con orecchio) ed eventualmente uno zampetto, cipolla, sedano e sale.
Portare a cottura fino ad ottenere un brodo denso e corroborante.
La carne veniva consumata durante il pranzo.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
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10 (Ottima)

 



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