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Ricette della cucina ligure
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Buridda di pesce col riso (Buridda de pescio co riso)

 

Buridda di pesce col riso (Buridda de pescio co riso)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Buridda è una parola derivata dal turco che significa "miscuglio di pesce". Questo piatto sembra infatti importato a seguito dei frequenti scambi commerciali con l'Oriente. L'aggiunta del riso ricorda la preparazione della tipica "paella" spagnola.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

500 gr. di riso;
8 gherigli di noci;
20 gr. di funghi secchi;
700 gr. fra gamberi, seppie, moscardini, totani e muscoli;
4 pomodori a pera maturi;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
1 carota;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 acciughe salate;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva;
pane grattugiato;
sale.

 

 
Preparazione:

Tritare le verdure.
Diliscare le acciughe.
Mettere a bagno i funghi in acqua calda, strizzarli e tritarli.
Far sciogliere i filetti di acciuga.
Aggiungere le verdure e farle rosolare.
Unire i funghi secchi ed i pomodori spellati e tritati.
Bagnare con vino bianco e far evaporare.
Pestare i gherigli di noci e aggiungerli al sugo.
Pulire i pesci, sgusciare i gamberi, far aprire i muscoli.
Tagliare a listerelle i molluschi e unire nel sugo.
Lessare a parte il riso per 10 minuti.
Scolarlo e aggiun¬gerlo al sugo.
Salare e togliere subito dal fuoco.
In un tegame unto d'olio stendere il composto.
Livellarlo e cospargerlo di pane grattugiato. Infornare per 15 minuti.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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