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Anatra alle olive (Anitra a-e oive)

 

Anatra alle olive (Anitra a-e oive)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
Valutazione: Nessun voto
Descrizione:

Quando si parla di anatra, s'intende sempre un animale molto giovane, perche' di carne piu' saporosa e tenera. Va nettata molto bene data la pelle assai grassa. In alcune localita'  nella provincia di La Spezia, origine del piatto, si usa passare il sugo al setaccio e ricoprire i pezzi d'anatra.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

1 anatra;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 cipolla; 1 carota;
1 gambo di sedano;
20 gr. di funghi secchi;
1 bicchiere di vino bianco secco;
200 gr. di olive verdi snocciolate;
poco brodo;
olio d\'oliva;
sale.

 

 
Preparazione:

Pulire, fiammeggiare e lavare l'anatra.
Se si tratta di anatra selvatica, metterla a bagno mezza giornata in acqua e aceto.
Sciacquarla prima di cucinarla.
In una pentola a bordi alti far rosolare nell'olio le verdure tritate.
Aggiungervi l'anatra e farla insaporire bagnandola poi col vino bianco.
Mettere a bagno i funghi, strizzarli e tritarli assieme ad una decina di olive.
Quando il vino e' evaporato gettare il trito sull'anatra, assieme all'acqua dei funghi.
Salare.
Cuocere a fuoco medio per 1 ora, bagnando con brodo.
Ritirare l'anatra, tagliarla a ottavi.
Rimetterla in pentola assieme alle altre olive e far cuocere per altri 15 minuti.
Moderare la salatura per via delle olive verdi.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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10 (Ottima)

 



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