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Home Tutte le ricette Carni Bianco e nero d'agnello (Gianco e neigro d'agnello)

Ricette della cucina ligure
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Bianco e nero d'agnello (Gianco e neigro d'agnello)

 

Bianco e nero d'agnello (Gianco e neigro d'agnello)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Il nome singolare di questa preparazione e' dovuto alla diversita'  di colore dei vari componenti: rosato (bianco) il polmone e le budelline e rosso intenso (nero) il fegato e la milza. Tutte le carni devono essere lavate con aceto. E un piatto casalingo ma ricco e saporito. Ne era ghiottissimo il pittore Ottone Rosai.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

Le interiora complete di un agnello (fegato, cuore, coratella, milza e qualche budellina);
1 spicchio d\'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco;
1 bicchiere d\'olio d\'oliva;
poca farina;
sale.

 

 
Preparazione:

Lavare le frattaglie e farle a pezzetti.
Farle rosolare nell'olio caldo.
Bagnarle col vino e far evaporare.
Aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
Salare.
Portare a cottura con brodo o acqua calda.
A pochi minuti dal termine spruzzare con la farina e rimestare bene per far addensare il sugo.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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