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Ricette della cucina ligure
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Biscotti della regina (Bescheutti da Reginn-a)

 

Biscotti della regina (Bescheutti da Reginn-a)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Questi biscotti per la loro raffinatezza ottennero in premio la regale definizione. Ottimi e "romantici" se accompagnati da un soffice zabaione.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

6 uova;
300 gr. di zucchero a velo;
1 cucchiaio d\'acqua di fior d\'arancio;
300 gr. di farina;
poco sale.

 

 
Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo assieme all'acqua di fior d'arancio per 15 minuti.
Aggiungere la farina e far bene addensare.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto mescolando adagio.
Formare una pasta semidensa, aggiungendo acqua se troppo dura o altra farina se troppo morbida.
Mettere il composto in una apposita sacca di tela e disporre su fogli di carta oleata la pasta a forma di bastoncini di circa 8 cm di lunghezza.
Infornare a fuoco alto e lasciarli sino a formare una superficie "croustillant" senza pero' lasciar prendere calore.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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