Cardi in ta poela (Cardi in padella)
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16 Gennaio 2026
Categoria
Contorni e verdure
Tra i prodotti dell'autunno-inverno troviamo senz'altro i cardi, ottimi sia in Liguria sia in basso Piemonte. E allora perché non prepararli semplicemente in tegame, "in ta poela" come si dice in genovese, esaltandone tutto il gusto naturale? Se poi sono accompagnati da un po' di salsiccia, il gusto si moltiplica.
Ingredienti
- 1 kg di cardi
- 200 grammi di salsiccia
- 100 grammi di grana
- olio
- sale
- limone o aceto
Istruzioni
- Pulire bene i cardi: lavarli e sfilettarli, e poi tagliarli a pezzi uguali di circa 10 centimetri. Metterli a bagno in acqua con qualche goccia di limone o aceto.
- Dopo una decina di minuti, farli bollire in una pentola colma d'acqua per circa 5 minuti, scolarli, e farli raffreddare.
- Prendere una teglia, ungerla con un po' d'olio, e poi disporvi uno strato di cardi. Sminuzzare e posizionare metà salsiccia, e poi aggiungere grana grattugiato e sale. Ripetere l'operazione fino a finire cardi e salsiccia, e alla fine, in superficie, mettere un altro pò di olio.
- Infornare a fuoco medio per 15 minuti.