Pesto de feuggie de carotte (Pesto di foglie di carote)
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16 Gennaio 2026
Categoria
Salse e sughi
Casomai pensaste di buttarle, non fatelo perché le barbe di carote o, se preferite, ciuffi, possono avere una dignitosissima seconda vita. E aggiungere gusto e nutrienti a tante ricette: frullati energizzanti, minestre e vellutate, frittelle d’autunno, insalate... Io ho pensato di farci un pesto di recupero: ci condirò degli spaghettoni di pasta fresca. Ma ne terrò da parte anche un pochino da spalmare su crostoni di pane abbrustoliti e proporre come apetizer o spuntino spezza-fame tra un pasto principale e l’altro. Fidatevi di me: è davvero gustoso. E semplice da preparare: occorrono soltanto 10 minuti e una manciata di ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti
- 4 carote (i ciuffi)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di nocciole
- 40 g di pinoli
- 1/2 spicchio di aglio
- Olio evo q.b.
- Acqua q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Cominciare dalla pulizia delle carote: lavarle sotto acqua corrente i ciuffi, asciugarle molto bene e selezionare le foglie più tenere, eliminando invece i gambi più coriacei.
- Raccogliere le foglie all’interno di un frullatore, assieme agli altri ingredienti, e cominciare a frullare, aggiungendo, se necessario, dell’acqua: faciliterà questo processo.
- Si otterrà così un pesto grossolano, dal colore verde brillante, che potete servire come meglio credete, anche con un secondo di carne o pesce.