Broddo de maschetta de porco ((Brodo di guancia di maiale)
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22 Gennaio 2026
Categoria
Primi piatti
Ricette locali
Circa 30 anni fa la Comunità Montana Alta Val Trebbia e il comune di Montebruno (GE) allestirono il “Museo di Archeogastronomia” dove in una serie di tavole vennero catalogate antiche ricette gastronomiche raccolte nei paesi della Val Trebbia.
Faceva parte della tradizione natalizia ed era la prima occupazione delle donne di casa davanti al focolare. Si utilizzavano parti del maiale macellato per le feste. Con il brodo e fette di pane si preparava una zuppa da gustare prima di recarsi alla "Messa grande" del giorno di Natale dopo il digiuno prescritto per la vigilia.
Andreina Sciutti da Ota
La ricetta è riportata senza quantità degli ingredienti, come appare nelle tavole del “Museo di Archeogastronomia”.
Ingredienti
- Maschetta (parte della testa del maiale con orecchio)
- Uno zampetto
- Cipolla
- Sedano
- Sale
Istruzioni
- Mettere al fuoco il paiolo piccolo (Lavezzin-a) con la maschetta ed eventualmente uno zampetto, cipolla, sedano e sale.
- Portare a cottura fino ad ottenere un brodo denso e corroborante.
- La carne veniva consumata durante il pranzo.