Gallinn-a pinn-a (Gallina ripiena)
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22 Gennaio 2026
Categoria
Ricette locali
Secondi di carne
Circa 30 anni fa la Comunità Montana Alta Val Trebbia e il comune di Montebruno (GE) allestirono il “Museo di Archeogastronomia” dove in una serie di tavole vennero catalogate antiche ricette gastronomiche raccolte nei paesi della Val Trebbia.
Per questo piatto "ricco" preparato per le feste comandate (Natale, Pasqua, patronale} di solito veniva sacrificata una gallina scelta nei pollai di casa.
Olga Sciutti Biggi
La ricetta è riportata senza quantità degli ingredienti, come appare nelle tavole del “Museo di Archeogastronomia”.
Ingredienti
- 1 gallina
- Burro
- Cipolla
- Pane Grattugiato
- Formaggetta
- Mollica di pane
- Latte
- Uova
- Prezzemolo
- Maggiorana (o timo)
- Sedano
- Carote
Istruzioni
- Pulire la gallina estraendo le interiora (budelline, pria (durone), cuore).
- Dopo averle ben lavate, rosolarle nel burro con poca cipolla; tritarle sul tagliere.
- In una terrina aggiungere al trito: pane grattugiato, formaggetta grattugiata, mollica di pane bagnata nel latte, uova, prezzemolo, aglio, maggiorana o timo tritati.
- Mettere il ripieno netta gallina, cucire l''apertura.
- Lessare con i sapori e servire la gallina fredda con un contorno di patate.
- (Il brodo ottenuto si beve caldo per predisporre lo stomaco al pranzo sostanzioso).