Ravieu de riso (Ravioli di riso)
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22 Gennaio 2026
Categoria
Primi piatti
Ricette locali
Circa 30 anni fa la Comunità Montana Alta Val Trebbia e il comune di Montebruno (GE) allestirono il “Museo di Archeogastronomia” dove in una serie di tavole vennero catalogate antiche ricette gastronomiche raccolte nei paesi della Val Trebbia.
Costituivano il primo piatto per il pranzo delle feste. Poichè il ripieno prevede la salsiccia, se ne conservava accuratamente un pezzo per lé feste estive, lontane dalla preparazione invernale degli insaccati di maiale.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti
La ricetta è riportata senza quantità degli ingredienti, come appare nelle tavole del “Museo di Archeogastronomia”.
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- Farina
- Acqua
- Sale
- Per il ripieno:
- Riso
- Latte
- Cipolla
- Lardo
- Olio
- Salsiccia
- Bietole
- Formaggetta
- Uova
Istruzioni
- Cuocere molto riso nel latte finchè è tutto assorbito.
- Fare un soffritto con cipolla tritata, lardo pestato, poco olio (se c'è), salsiccie sbriciolate, un mazzetto di bietole tagliate finemente (se ci sono nell'orto).
- In una terrina unire il soffritto al riso cotto, aggiungere uova e formaggetta grattugiata.
- Fare fa sfoglia con farina, pizzico di sale e acqua; racchiudervi il ripieno formando dei grossi ravioli quadrati, ritagliati con la rotella dentata.
- Lessare e condire con "tòcco de funzo e sàsissa" (sugo di funghii e salsiccia) spolverando di formaggetta grattugiata.