Il senso del cibo
25 Febbraio 2021Talvolta il tempo pare trascorrere più veloce del solito, travolgendo tutto ciò che incontra sul proprio cammino; le abitudini quotidiane diventano noiosa routine e i concetti perdono di significato. Credo che questo male stia affliggendo da tempo l’alimentazione. Nonostante mai come oggi si sia parlato tanto di cibi sani, produzioni di qualità, attenzione alla salubrità…
Archivio Giovanni Rebora
25 Febbraio 2021L’Archivio Giovanni Rebora è ospitato presso la biblioteca del Centro Culturale Peppo Dachà di Montoggio (Genova) ed è consultabile su appuntamento scrivendo a sergirossi@fastwebnet.it o telefonando a 339 8242698. Occorre precisare che molti documenti sono estratti di pubblicazioni, studi e ricerche (in forma di fotocopia), quindi solo parti di esse estrapolate a fini di studio…
Come fare la focaccia genovese in casa in modo semplice e veloce
25 Febbraio 2021Su richiesta di Simona da Genova, ecco la ricetta per fare la focaccia in casa in modo semplice e veloce. Ingredienti: Gr. 300 farina OO Gr. 130 acqua tiepida (circa) Gr. 12 lievito di birra (mezzo cubetto) Gr. 50 olio extravergine d’oliva Gr. 6 sale grosso Un pizzico di zucchero Olio extravergine d’oliva e acqua…
La cucina della nonna è solo un bel ricordo
25 Febbraio 2021La cucina della nonna, ormai quasi sparita, sarebbe ciò che manca di più agli italiani; è il dato che emerge da uno studio pubblicato sul mensile “Le vie del gusto” (aprile 2010). I numeri che portano a questa conclusione sono i seguenti: 1800 italiani intervistati sui temi della cucina casalinga tradizionale, dei pranzi familiari e…
Acciughe a scabeccio
25 Febbraio 2021Quando sento parlare di pesce a scabeccio, il mio pensiero ripercorre il tempo all’indietro. Mi sembra di entrare in un‘altra epoca e assistere alla frittura di grandi quantità di pesci insaporiti poi da una marinatura a caldo a base di cipolla, olio e aceto. Lo scabeccio era una pratica di lavorazione del pesce al fine…
Il tempo dei contadini
25 Febbraio 2021Da oltre cinquecento anni il lunario esprime il tempo circolare dei contadini: circolare come il girotondo del giorno e della notte, come la danza del Sole e della Luna, come la processione delle stagioni, come l’eterno ritorno della vita dall’infanzia alla rinascita. Compilato tutti gli anni e ogni anno un po’ diverso, vive attaccato al…
Un risotto ai carciofi casalingo
25 Febbraio 2021Fra un risotto e un buon risotto c’è una bella differenza, che conosce bene chi sa preparare questo piatto a un buon livello. La ricetta che segue è, per così dire, casalinga, cioè semplice anche se non velocissima. Si comincia col preparare un brodo vegetale, mettendo in acqua fredda salata un poco di sedano, carota…
La crostata di Giancarlo
25 Febbraio 2021Che Gianfranco Lebra proponga una cucina sopra la media, lo sanno tutti coloro che frequentano il ristorante della Locanda dei Cacciatori, a San Bartolomeo di Chiusa Pesio (Cn). Quindi nessuna novità, piuttosto una ulteriore conferma delle doti di questo cuoco piemontese che, assieme alla sorella Natascia e ai genitori, gestisce l’albergo-ristorante sulle rive del Pesio.…
Lo strudel di Ulrich Kelder: ecco la ricetta
25 Febbraio 2021Sono sempre stato convinto che ogni specialità vada assaggiata nei luoghi d’origine. Credo che solo così si riesca a capire davvero quale sia il corretto sapore, quello che la gente del posto riconosce, in generale, come migliore. Certo, potrebbe sempre esserci una brava cuoca o un bravo cuoco che sappia riprodurre quel piatto alla perfezione…
Zuppa di Cipolle: una ricetta per salutare l’inverno
25 Febbraio 2021Quando la stagione invernale sembra ormai cedere il passo al clima più mite, ci si predispone volentieri ad una cucina più leggera, fresca. Tuttavia, dato che come si dice “una rondine non fa primavera”, propongo ancora una ricetta più adatta al freddo, magari sperando che sia di buon auspicio. Questa zuppa di cipolle è piuttosto…
Zuppa di cime di cavolo nero
25 Febbraio 2021Cavolo Nero (Cou Neigro) Ortaggio tipico della stagione fredda, il cavolo nero è una presenza quasi costante negli orti appenninici e da sempre è un ottimo alimento invernale per la gente dei monti. Non teme il freddo e la neve anzi, sottoposto alle prime gelate diventa più tenero e dolce. Ripulite dalle coste più dure,…
Le troffiette: come fare in casa una pasta antica mai così attuale
24 Febbraio 2021Pensando di scrivere qualcosa sulle troffiette, la prima domanda che mi sono posto è stata la seguente: c’è ancora chi le fa a mano col metodo tradizionale? Trovare una risposta non è stato né immediato né semplice anche se non c’era alcuna premura e bastava aspettare l’occasione giusta che puntualmente è arrivata, casuale e inattesa,…