Ricette locali
In questa pagina potete trovare le ricette tipiche e tradizionali di alcune località o aree geografiche liguri.
- Agliè della valle Arroscia (Cucina bianca)
- Amaretto di Gavenola
- Amaretto di Sassello
- Baccalà a camalla (Grigliata di baccalà) di Oneglia
- Baciocca (Torta di patate) di Prato Sopralacroce
- Bagnun de ancioe (Zuppa di acciughe) di Riva Trigoso
- Barbagiuai (Ravioli di zucca fritti ) di Ventimiglia
- Barbotta della Lunigiana
- Barbotta della Val di Magra
- Bastardui della Valle Arroscia (Cucina bianca)
- Baxin di Albenga (Bacini di Albenga)
- Bernardun della Valle Arroscia (Cucina bianca)
- Bernardun di Ceriana
- Biscette di Solva
- Biscotti di semola di Gavenola
- Biscotti di Taggia
- Brodo d’erbe amare (Cucina bianca)
- Brussusa dell’Alta Valle Arroscia (Cucina bianca)
- Buccellato spezzino
- Canestrelletti de Turiggia (Canestrelli di Torriglia)
- Canestrelli di Taggia
- Canestrello di Brugnato
- Carpasin-na (Pane d’orzo) di Carpasio e Badalucco
- Castagnole di Ventimiglia
- Cavagnetto di Brugnato
- Cavolo Gaggetta ripieno di Lavagna
- Chifferi di Finale Ligure
- Ciapazoi au bruzzu di Triora (Cucina bianca)
- Ciappe di Taggia
- Cicciarelli di Noli in carpione
- Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri)
- Corpi de diu di Triora (Cucina bianca)
- Crumiri di Masone
- Cubaita della Val Nervia (Cucina bianca)
- Erbun di Dolceacqua
- Fazzen (Fazzino) di Bormida
- Flan di scorzonera (Cucina bianca)
- Focaccette di Megli
- Focaccette fritte con pesto e formaggio
- Focaccia sarzanese
- Frandurà (Torta di patate) della Valle Argentina
- Fregamai di Oneglia
- Friscio de mei (Frittelle di mele) (Cucina bianca)
- Frisciöi con i fagioli bianchi di Baaücu (Frittelle con i fagioli bianchi di Badalucco)
- Frittelle di cee (cieche, piccole anguille) di Ameglia
- Fritto di Albenga
- Frizze della Val Bormida
- Fùgassa co formaggio (Focaccia col formaggio) di Recco
- Fugassa co formaggio de Arensen (Focaccia col formaggio di Arenzano)
- Fugassette de San-na (Focaccette di Savona) con paniccia e formaggetta
- Gallettu (Galletto di Natale) di Alassio
- Gattafin di Levanto
- Gizzoa (Focaccia con la salsiccia) di Castelnuovo Magra
- Gran pistau (Grano pestato) di Pigna
- Kasenta di Castelnuovo Magra
- Lumache alla Verezzina
- Mattauffi (Farinata di frumento) della Valle del Magra
- Mesciua spezzina
- Michetta di Dolceacqua
- Musculi pin (Mitili alla lericina)
- Nasello alla sanremasca di Pigna
- Ninette della Val Graveglia
- Pan dè patate (Pane di patate di Pignone)
- Panbiscotto di Zoagli con acciughe marinate
- Panbiscotto di Zoagli con olio e pomodori
- Pansarola di Apricale
- Patate in tà foglia (Patate nella teglia) (Cucina bianca)
- Pesto di lardo del Sassello
- Pestun du Servu (di Cervo)
- Pinolata della val d’Aveto
- Pissa cun e erbe (Focaccia verde ) della Val Nervia
- Pollo alla Garibaldi di Ne
- Polpo assofegà (Polpo affogato) di Lerici
- Pute di Campo Ligure
- Ravioli di patate rosse al sugo di funghi di Pitelli
- Raviore (Raviole) di Montegrosso Pian Latte (Cucina bianca)
- Revzora di Campo Ligure
- Riso de Ineja (Riso all’onegliese)
- Sardenaira di Sanremo
- Scabeggio (Antipasto di Moneglia)
- Scabei (Frittelle di pasta) della Lunigiana
- Scarpazza di Sarzana
- Scherpada
- Sciaccarotti di Millesimo
- Sciocca (Torta di farina lievitata) della Riviera di Levante
- Sciue cine (Fiori di zucca di Moano ripieni)
- Sciuette di Varese Ligure
- Sciure Cene di Dolceacqua
- Spungata (Spongata) di Sarzana
- Stoccafisso di Recco
- Stocchefisce a baücôgna (Stoccafisso alla badalucchese) della Valle Argentina
- Streppa e caccia là di Mendatica (Cucina bianca)
- Stroscia di Lingueglietta
- Stroscia di Pietrabruna
- Strozzagatti di Calizzano
- Subricchi di Dego
- Sugeli brigaschi (Gnocchetti di sola acqua e farina) (Cucina bianca)
- Tacunà di Dolceacqua
- Tagliatelle al Cavolo Lavagnino con pancetta
- Testaieu (Testaroli) della Lunigiana
- Tian de anciue (Tegame di acciughe) di Vernazza
- Tira di Cairo Montenotte
- Tirotto del Sassello
- Tonno alla camoglina
- Torcetti di Mallare
- Torta all’olio di Oneglia
- Torta de Ciavai (Torta di Chiavari)
- Torta di Brùsso dell’Alta Valle Arroscia (Cucina bianca)
- Torta di farro di Santa Maria di Scogna
- Torta di figalini neri di Arnasco
- Torta di rape della Val Pennavaire
- Torta di riso dolce di Porto Venere
- Torta di Torriglia
- Torta dolce con la zucca trombetta di Albenga (di Pietra Ligure)
- Torta monterossina
- Torta scema di Sarzana
- Torta Verde alla sanremasca
- Tortei de rizo doce (Ravioli di riso dolce)
- Tumatetta alla Mogliese
- Turle (Ravioli) di Mendatica (Cucina bianca)
- Turta di patate (Cucina bianca)
- Turtun di Castelvittorio
- Zeraria di Toirano