Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri)

Istruzioni

• Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da parte; ridurre il rimanente a pezzi ed esporli al fuoco in una casseruola con coperchio: espellerà così l'umore, che si getterà via.
• In una casseruola di coccio versare un po' d'olio, disporvi i pezzi di coniglio e la cipolla tagliata a fette, far rosolare per alcuni minuti, quindi salare, pepare e aggiungere il mazzetto di sapori, dopo averli legati con filo bianco.
• Cuocere a fuoco lento, e quando il coniglio sarà quasi pronto versare due bicchieri di vino bianco secco.
• Aumentare la fiamma, terminando cosi la cottura.
• Porre infine su di un piatto da portata e servire caldo.