Scarpazza di Sarzana
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21 Marzo 2022
Categoria
Ricette locali
Torte salate, focacce
La scarpazza è una torta salata a base di erbe, molto simile alla torta d’erbi della Lunigiana interna. È composta da un impasto di bietole e porri, precedentemente scottati, uova, e formaggio parmigiano, ricoperto da una pasta sfoglia cotta in forno dentro una teglia.
Può essere anche di soli spinaci o con aggiunta di uvetta.
Ricetta tratta dal sito Terre di Lunigiana
Fotografia tratta dal sito Cookidoo
Persone
4
Ingredienti
- 200 gr. di farina,
- un bicchiere d’acqua
- 300 gr. di porri
- 500 gr. di bietole lessate
- 5 uova
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- sale
- olio EVO
Istruzioni
- Impastare la farina con tre cucchiai d’olio d’oliva, un bicchiere d’acqua e un po’ di sale e amalgamare il tutto fino ad avere la sfoglia, che si adagierà su una teglia di 35/40 cm. di diametro, ben unta d’olio.
- Per il ripieno, tagliare i porri a rondelle e farli rosolare per cinque minuti, e quindi aggiungere 500 gr. di bietole previamente lessate e tritate e lasciare in padella per altri 10 minuti.
- A parte si sbattono 5 uova con un pizzico di sale e 80 gr. di parmigiano grattuggiato e si uniscono quindi i porri, le verdure.
- L’impasto viene posto nella teglia e guarnito con striscioline di pasta.
- La cottura è di 40 minuti a 200 gradi.