Frisciöi con i fagioli bianchi di Baaücu (Frittelle con i fagioli bianchi di Badalucco)
Gli antenati del fagiolo bianco di Badalucco sono giunti in Liguria dalla Spagna e hanno trovato nella valle Argentina un habitat ideale.
Molto ricercato da buongustai e chef per le sue eccellenti qualità, oltre ad essere apprezzato nei piatti tradizionali oggi viene utilizzato anche nella cucina moderna e ricercata.
Il sistema tradizionale di coltivazione richiede molto lavoro. La semina, a filare, è si svolge a giugno, mentre per la raccolta si deve aspettare fino a settembre quando il legume è secco.
Foto e testo tratti da: https://www.rivieratime.news/
Note
Eccezionali ancora caldi, i friscioi rimangono gustosissimi anche il giorno seguente.
La ricetta in passato veniva fatta con gli avanzi che si avevano in casa: non solo fagioli quindi ma ad esempio con le zucchine o le patate grattugiate o semplicemente con l’insalata.
Ingredienti
- 400 g di fagioli bianchi di Badalucco
- 300 g di farina 00
- Acqua gasata
- Olio EVO
- Sale
- Se lo si desidera, una cipolla
Istruzioni
- I fagioli vanno messi in ammollo circa 24 ore prima, dopodiché vanno bolliti in acqua leggermente salata.
- In una terrina si aggiunge acqua gasata, sale a piacimento e chi vuole cipolla tritata.
- L’impasto deve rimanere bello denso: non troppo liquido, ma neanche duro.
- Se necessario si può aggiungere acqua o farina a seconda delle necessità.
- Quando è tutto ben amalgamato, le frittelle vanno cotte in olio extravergine bollente, rigorosamente di taggiasca.