Bagnun de ancioe (Zuppa di acciughe) di Riva Trigoso
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18 Novembre 2020
Categoria
Ricette
Ricette locali
Secondi di pesce
Il Bagnun de ancioe è un piatto semplice e fantasioso: come la Liguria.
Gustoso e basato su pochi e semplici ingredienti. Così è il bagnun, che con "quattro cose messe in croce", come si dice a Riva Trigoso, patria di questo piatto e dove si svolge in luglio una celebre sagra, permette di preparare un piatto delicato e degno di una tavola regale.
L'importante è che, accanto alla perizia del cuoco, siano a disposizione ingredienti genuini: ovvero acciughe e olio extravergine Riviera ligure DOP.
Immagine: "Bagnun di acciughe" by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0
Ingredienti
- 500 grammi di acciughe,
- 4 gallette del marinaio,
- 3 spicchi d'aglio,
- 2 cipolle,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- 300 grammi di pomodori (San Marzano),
- olio extravergine d'oliva q.b.,
- un bicchiere di vino bianco,
- sale.
Istruzioni
- Pulite le acciughe strappando loro la testa che trascinerà anche la lisca e le interiora.
- Poi si mette in un tegame un po' d'olio e qui si fanno indorare aglio, cipolle tagliate a fette e per ultimo il prezzemolo.
- Si bagna quindi con un bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare rimescolando.
- Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi grossolani e si lascia mezz'ora a fuoco medio, fino a che il "sugo" non diventa abbastanza consistente.
- A questo punto si preparano i quattro piatti fondi con una galletta per ciascuno.
- Nel sugo si mettono le acciughe e si lasciano per 5-6 minuti.
- Ultimata la cottura si versa il tutto sulle gallette.
- Il piatto va gustato caldo.
Ottimo,!!!!😋😋😋