Fazzen (Fazzino) di Bormida
Immagine tratta dal sito: La mia Liguria
Prodotto tipico della cucina tradizionale di Bormida, dove viene cucinato ancora oggi con gli ingredienti tramandati dalle nonne, con i sapori ed i profumi di un tempo. A partire dal 15/10/17 il Fazzino di Bormida è riconosciuto come prodotto De.Co del Comune di Bormida.
Molto simile al pane di patate, utilizzate in quantità maggiore per rendere l’impasto ancora più morbido, viene lavorato manualmente, lasciato lievitare in maniera naturale e cotto nel forno a legna.
Il gusto particolare del Fazzino è dovuto alla cipolla che viene utilizzata dopo essere stata tagliata sottile ed ammorbidita con olio; è ottimo anche farcito con salumi e formaggi.
Note
A Pallare si prevede l'impiego di una cipolla, o del porro unito all'uovo e all'olio; a Origlia si usa l'aglio o il pesto; a Calizzano non è previsto nessun tipo di condimento.
In alcune ricette locali non si mette i lievito e si aggiunge un pizzico di bicarbonato.
Ingredienti
- 200 gr di farina,
- 500 gr di patate,
- 25 gr di lievito di birra,
- sale.
Istruzioni
- Fate bollire le patate con la pelle e passatele quando sono ancora calde, unitele poi alla farina e al lievito (o bicarbonato), aggiungendo un pizzico di sale.
- Impastate il tutto sino ad ottenere un impasto molle.
- Formate quindi delle palline grosse quanto una patata media e ponetele in frigo a lievitare per mezz'ora.
- Nel frattempo tagliate a spicchi la cipolla e fatela ammorbidire in acqua e sale.
- Mettetene un pò su ogni pallina insieme all'olio e lasciate lievitare in frigo per un'altra mezz'ora.
- Dopo la lievitazione spruzzate con acqua e mettete a cuocere.
- In Val Bormida si cuociono nel forno a legna o direttamente sulla stufa a legna; si possono cuocere in padella, su una griglia o in forno a 220°C.
- C'è chi, invece di far lievitare l'impasto, lo stende direttamente (sostituendo il bicarbornato al lievito), e lo taglia a rombi.
- Una volta cotti possono essere conditi oppure no, a seconda dei gusti e delle tradizioni, e si servono ancora caldi.
Quante patate e quanta farina?
Per 500 grammi di farina 2 etti di patate e 25 grammi di lievito di birra (o 7 grammi di lievito secco)
Alcune ricette non mettono il lievito ma aggiungono un pò di bicarbonato nell’impasto.
In forno ventilato a che temperatura devono cuocere?
In Val Bormida si cuociono nel forno a legna o direttamente sulla stufa a legna; si possono cuocere in padella, su una griglia o in forno a 220°C, se ventilato penso 180/200°C
Grazie mille
credo che sia 500gr di patate e 200gr di farina …
Grazie della segnalzazione, è stato un refuso, abbiamo provveduto alla correzione.