Ciappe di Taggia
Le ciappe liguri o ciappe di Taggia sono un prodotto tipico della Liguria. Sono delle sfogliatine molto sottili, simili alla piadina e sono un ottimo sostituto del pane. Il nome ciappe, nel dialetto ligure, deriva da lastra di pietra, anticamente usata come piastra di cottura. Croccanti e sfiziose, le ciappe sono ideali per un aperitivo, come spezza fame durante la giornata e sono perfette da accompagnamento a salse, formaggi e salumi. Semplici e di veloce realizzazione si possono anche aromatizzare col rosmarino, con origano o con altre erbe aromatiche. Si conservano molto bene per diversi giorni.
Fotografia tratta da : https://www.oliocarli.it/magazine/ricette/ciappe-liguri
Note
Per mantenerle croccanti e fragranti, conservare in un contenitore ben chiuso.
In alternativa, se si volessero preparare le ciappe al rosmarino, aggiungere all’impasto anche qualche fogliolina tagliata finemente.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 140 ml di acqua
- 60 g di Olio Extra Vergine di Oliva
- 7 g di sale
Istruzioni
- Mettere in una ciotola la farina e il sale.
- Aggiungere quindi l’acqua e l’Olio Extra Vergine di Oliva e iniziare ad impastare, inizialmente con un mestolo e poi su una spianatoia con le mani.
- Non bisogna impastare troppo, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Creare una palla da lasciare sul piano di lavoro e ricoprire con la ciotola.
- Lasciar riposare l’impasto per le ciappe di Taggia, coperto, per 10 minuti.
- Riprendere l’impasto, staccare dei piccoli pezzetti e tirarli su un piano leggermente infarinato usando un mattarello (o in alternativa la macchina per tirare la pasta).
- Si dovrà ottenere una lingua di impasto spessa all’incirca 1 mm.
- Con l’aiuto di una rotella liscia per tagliare la pasta (o un coltello) arrotondare i bordi della ciappa così da ottenere la tipica forma a lingua.
- Trasferire su una teglia ricoperta di carta forno, bucare la superficie con una forchetta e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 15-18 minuti.
- Le ciappe dovranno essere leggermente dorate e con delle bollicine sulla superficie.
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare.