Spungata (Spongata) di Sarzana
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4 Aprile 2019
Categoria
Dolci
Ricette locali
Da Pontremoli, dove pare sia nato, questo dolce sapidissimo si è diffuso verso la vallata dei Magra, verso l'Emilia e la Toscana ed è conosciuto in molte città italiane. E' uno dei piatti-simbolo della gastronomia lunigianese, con variazioni e personalizzazioni da zona a zona. Diamo la versione in uso a Sarzana, secondo la ricetta raccolta da Angelo Paracucchi.
Ingredienti
- 120 gr. di marmellata di mele;
- 30 gr. di pinoli;
- 20 gr. di mandorle spellate;
- 30 gr. di canditi;
- 250 gr. di farina di frumento;
- 100 gr. di zucchero;
- 1 uovo;
- 150 gr. di burro;
- sale.
Istruzioni
- Amalgamare in una terrina la marmellata, i pinoli, le mandorle e i canditi tagliati a pezzettini.
- Sulla spianatoia setacciare la farina con un pizzico di sale, quindi disporla a fontana e mettervi l'uovo, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito.
- Fare un impasto omogeneo ma lavorandolo il meno possibile.
- Dividerlo in due parti di cui una più abbondante e tirare due sfoglie.
- Con la più grande foderare una teglia da forno precedentemente unta e stendervi l'impasto in strato uniforme.
- Coprire con la sfoglia più piccola saldandola all'altra lungo il bordo.
- Cuocere in forno a calore medio per mezz'ora.
- Far raffreddare prima di servire.