Streppa e caccia là di Mendatica (Cucina bianca)
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26 Gennaio 2021
Categoria
Primi piatti
Ricette
Ricette locali
E’ un piatto molto maschile, ovvero una pasta con crema di latte, aglio e bruss, una ricotta fermentata e rimestata per circa una settimana. Questo piatto veniva in origine preparato dagli uomini in transumanza quando in totale solitudine volevano ricreare i sapori di casa.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Il Giornale del Cibo
Ingredienti
- Per la pasta:
- 600 g di farina
- q.b. di acqua e sale
- q.b. verdure stagionali (patate, fagiolini, cavolo verza, rape)
- Per il condimento:
- 2 porri
- 200 g di crema di latte o panna
- 200 g di bruss
- 1 spicchio di Aglio di Vessalico
- q.b. di olio
- q.b. di sale
- q.b. di formaggio stagionato
Istruzioni
- Formate un morbido e malleabile impasto di acqua, farina e sale.
- Portate ad ebollizione l’acqua salata, versate a tocchetti le verdure, tirate la pasta facendo ruotare le mani e strappate con le dita sottili strisce di pasta da mettere immediatamente in acqua.
- Scolate dopo 5 minuti, versate il condimento con l’aggiunta di acqua di cottura per meglio legare le parti e armonizzare i sapori.