Mesciua spezzina

In origine questo era il piatto povero per eccellenza, preparato infatti con cereali e altre granaglie che durante le operazioni di carico e scarico sfuggivano dai sacchi. Le donne raccoglievano pazientemente questi resti, contribuendo così a risolvere il quotidiano problema della mensa.
Questo è piatto tipicamente spezzino, della Liguria orientale, cioè; oggi è però pressoché caduto in disuso. Tuttavia venne adottato (per ragioni di. . . povertà e di convenienza) anche dai Genovesi, soprattutto dai contadini. Il Casaccio dice però che per noi Genovesi la mescciua non è propriamente quella che abbiamo sopra indicata, e tipica della Liguria di levante, ma invece una minestra con molti erbaggi mescolati assieme {patate, cavoli, fagioli, zucca, ecc.) cui però diamo abitualmente il nome di menestron {vedi). Gli osti, i trattori stiano ben attenti allora nello stendere i loro menù che la mescciua sia veramente. . . mescciua (vale a dire alla spezzina o alla levantina) e non sia invece menestron. Diversamente potranno sentirsi dire dai clienti che mesccian e. . . menestre in toua (anziché le carte!).

Ricetta tratta da “Codice della cucina ligure”
Immagine tratta da La Cucina Italiana