Barbagiuai (Ravioli di zucca fritti ) di Ventimiglia
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6 Gennaio 2019
Categoria
Primi piatti
Ricette locali
Immagine tratta dal sito La mia Liguria
Si tratta di un piatto di origine certamente contadina, piuttosto elaborato e assai nutriente. Questi ravioli fritti, infatti, insieme al profumo della zucca, portano a tavola gli alimenti basilari che provengono dalle colture e dagli allevamenti.
Ingredienti
- 1 kg di zucca gialla;
- 400 gr. di cagliata (o ricotta);
- 3 uova;
- 100 gr. di grana grattugiato o pecorino;
- 400 gr. di farina;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 ciuffo di maggiorana;
- olio extravergine di oliva.
Istruzioni
- Pulire e sfilettare la zucca.
- Sbollentarla e strizzarla bene.
- Passarla al passaverdure.
- In una terrina aggiungervi la cagliata, le uova, il formaggio, la maggiorana.
- Amalgamare bene con la zucca passata.
- Fare la pasta con farina, vino bianco e olio e aggiungere tanta acqua quanto basta per una pasta morbida.
- Tirare la sfoglia e procedere alla confezione di normali ravioli.
- Farli asciugare per qualche ora.
- Friggere in olio bollente.