Fùgassa co formaggio (Focaccia col formaggio) di Recco
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di farina
- olio d'oliva
- 500 gr. di stracchino
- Sale
Istruzioni
- Porre sulla madia la farina a fontana; versarvi al centro mezzo bicchiere d'olio, il sale necessario e acqua sufficiente ad ottenere un impasto molto morbido.
- Lavorarlo sinché non sarà ben vellutato, quindi dividerlo in due parti, coprendo con un canovaccio umido. Lasciar riposare per almeno due ore.
- Dopo tale tempo ungere d'olio una teglia e distendervi con le mani un pezzo di pasta, in modo che ricopra interamente la teglia stessa e debordi un poco.
- Distribuirvi lo stracchino, tagliato a dadi, poi allargare con le mani, senza ricorrere al matterello, l'altro pezzo di pasta e adagiarlo sul formaggio, in modo che debordi come il precedente.
- Ungere con l'olio d'oliva la superficie, servendosi d'una piuma o un pennellino.
- Rivoltare verso l'interno l'oèxin, cioè l'orlo, quindi praticare qualche strappo nell'ultima sfoglia, in modo che non abbia a gonfiare; porre infine in forno a 200°, ritirando quando la crosta apparirà dorata.
- Servire caldo.