Fugassa co formaggio de Arensen (Focaccia col formaggio di Arenzano)
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9 Febbraio 2021
Categoria
Ricette
Ricette locali
Torte salate, focacce
Immagine di Studio Grafico EPICS is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
4
Ingredienti
- 1/2 kg. di farina,
- 20 g. di lievito,
- 2 dl. di panna inacidita,
- 2 etti di fontina,
- olio e sale.
Istruzioni
- Si prepara un impasto di farina come per una comune focaccia che viene poi posto in un tegame, o, meglio, in uno di quegli speciali recipienti a forma rettangolare più adatti alla realizzazione di focacce.
- Sopra la sfoglia si spalmerà panna (acida) con sopra fette di formaggio tipo fontina.
- Si ricopre il tutto con altra sfoglia della stessa pasta e si deve far sì che la pasta si richiuda bene sui bordi; cospargere indi con un po' d'olio e sale, bucare con una forchetta e, infine, mettere al forno.
Mai sentita questa, ma si stende come una focaccia di recco?
Si tratta di una ricetta pubblicata su un libro di parecchi anni fa. In un’altra ricetta trovata online, oltre alla panna acida e alla fontina mettono anche stracchino e prescinseua.
La pasta va stesa come quella della focaccia al formaggio di Recco
Salve io ho vissuto ad Arenzano dal 1950 al 1966
Nei anni 60 un bar sul lungomare comincio a servire ed a produrre questa focaccia che secondo me si ispirava alla focaccia di recco ma si realizzavapiu o meno con la ricetta che è pubblicata
Il formaggio non so esattamente cosa fosse se stracchino o fontina propendo a pensare che fosse più che altro stracchino, ma non ne sono sicuro
Sicuro sono solamente dello straordinario successo che ebbe e delle innumerevoli volte che ho fatto la fila per comprarla
Tantoche ancora oggi che ho un posto dove di fa la classica focaccia di recco, a casa ogni tanto amiamo infornare la focaccia di Arenzano