Sciure Cene di Dolceacqua
Vai alla ricetta
26 Gennaio 2021
Categoria
Antipasti
Contorni e verdure
Ricette
Ricette locali
Fiori di zucca ripieni di purea e verdure bollite: una ricetta tipicamente ligure, semplice da preparare per un antipasto sfizioso che troverà il favore anche dei più piccoli!
Fotografia e ricetta tratta dal sito Borghi di Riviera
Ingredienti
- 400 g di patate
- 150 g di fagiolini
- 150 g di zucchine
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 16 fiori di zucca
- basilico e maggiorana
- Sale, pepe e olio
- 1 spicchio d’aglio
Istruzioni
- Spuntare i fagiolini e le zucchine e sbucciare le patate; tagliare in piccoli pezzi e lavare tutte le verdure.
- Successivamente metterle a lessare in acqua salata fino a quando le verdure saranno sufficientemente tenere.
- Una volta scolate, lasciarle raffreddare e poi passarle al passaverdure; raccogliere il passato in un tegame e farlo asciugare a fuoco basso, mescolandolo regolarmente.
- Trasferire il passato in una ciotola e unirvi l’uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritare una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con lo spicchio d’aglio e mescolare il trito al ripieno di verdure.
- A questo punto bisogna farcire i fiori di zucca!
- Eliminare il pistillo all’interno dei fiori di zucca e riempirli con il composto, utilizzando una tasca da pasticciere.
- Richiuderli affinché non esca il ripieno, avvitando delicatamente i petali su se stessi.
- Sistemare i fiori di zuccaripieni in una pirofila oliata e passarli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Servirli tiepidi come antipasto oppure come contorno.