Bastardui della Valle Arroscia (Cucina bianca)
Vai alla ricetta
24 Gennaio 2021
Conosciute anche col nome di "Lasagne bastarde", ricetta della valle Arroscia, di cui ne esistono diverse varianti, tutte molto simili.
Dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"
Immagine tratta da Cuoco per caso
Persone
4
Ingredienti
- Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr di farina
- 200 gr di erbette (bietoline selvatiche, borragine, come di ortica)
- 2 uova
- sale
- olio evo
- per il condimento
- 2 porri
- 150 ml di panna da cucina
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe nero
- parmigiano
Istruzioni
- Fare l'impasto mettendo la farina a fontana e dopo avervi fatto un buco nel mezzo, mettere le uova, le erbe lessate strizzate bene e tritate finemente, 2 cucchiai di olio e il sale. Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta assai soda di colore verdolino.
- Mettere da parte a riposare per 1 ora.
- Intanto fare la salsa soffriggendo l'aglio (che va poi tolto) e i porri; aggiungere la panna e spegnere appena è calda, senza farla cuocere.
- Stendere la sfoglia con la pasta; ricavare delle larghe losanghe, di circa 7/8 cm di larghezza e assai sottili.
- Sbollentarle 1 minuto in acqua e stenderle su un canovaccio.
- Prendere una teglia da forno, ungerla un poco quindi alternare losanghe di pasta e condimento, tipo una lasagna.
- Finire spolverando con pepe nero e parmigiano. Infornare per 20 minuti a fuoco medio 180°C circa e gratinare la superficie alzando la teglia.
- Se la salsa risulta poca, aggiungere un mestolino di acqua calda (ma poca).