Lumache alla Verezzina
Le lumache alla Verezzina sono uno dei piatti simbolo di Borgio Verezzi, in Riviera di Ponente: una ricetta tradizionale a base di lumache vignaiole, tipicamente cucinate in umido con acciughe, aglio, prezzemolo, capperi, pinoli, mandorle, nocciole, erbe aromatiche, vino bianco e brodo di carne. La preparazione è lunga e lenta, e il risultato è un sugo molto ricco, di sapore deciso ma equilibrato.
Questo piatto è legato alla comunità di Verezzi da decenni ed è diventato anche una De.Co. comunale, cioè un riconoscimento ufficiale che tutela una specialità tradizionale del territorio. La ricetta è al centro della storica sagra estiva dedicata alle lumache, che richiama visitatori e residenti nel borgo.
Le lumache alla Verezzina rappresentano bene la cucina ligure di entroterra: pochi ingredienti, sapori intensi, uso di erbe, frutta secca e acciughe come elementi identitari della tradizione locale. Sono anche un piatto fortemente legato al paesaggio di Verezzi, ai suoi eventi e alla sua immagine turistica.
Il nome “Verezzina” richiama proprio Verezzi, frazione di Borgio Verezzi, e la ricetta è spesso citata insieme alla sagra di agosto come uno dei simboli gastronomici del borgo. In abbinamento, una fonte locale suggerisce il Lumassina per questa preparazione, mentre altri vini liguri si adattano bene alle versioni più saporite delle lumache.
Ricetta e immagine tratti da Liguria Food
Note
Ingredienti
- Lumache vignaiole (HELIX ASPERSA),
- acciughe salate,
- prezzemolo,
- aglio,
- vino bianco,
- olio EVO,
- capperi,
- pinoli,
- mandorle,
- nocciole,
- erbe aromatiche,
- peperoncino,
- sale,
- brodo di carne,
- aceto,
- concentrato pomodoro.
Istruzioni
- Lavare accuratamente le lumache ad una ad una con acqua, aceto e sale.
- In un tegame rosolare in abbondante olio extra vergine di oliva qualche acciuga a pezzetti e un po’ d’aglio sino a che le acciughe non si saranno sciolte.
- Aggiungere le lumache e rosolare anch’esse, quindi coprirle con vino bianco lasciandolo consumare a fuoco lento, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Preparare un trito con capperi, acciughe, pinoli, mandorle, nocciole ed erbe aromatiche, unirlo alle lumache, mescolando e rosolando delicatamente.
- Quindi coprire le lumache con brodo di carne, da lasciare consumare a fuoco lento.
- Per tutto ciò ci vorranno circa sei ore e mezza.
- Aggiungere ancora un trito di capperi, aglio, prezzemolo e nocciole cuocendo ancora per mezz’ora.