Una trippa d’altri tempi
24 Febbraio 2021Quando passo davanti alla tripperia di vico Casana, nel centro storico di Genova, mi chiedo sempre che cosa ci faccia ancora lì un negozio del genere. Non perché mi dispiaccia vederlo o sentire l’odore della trippa in cottura, ma solo perché mi stupisco che un locale storico come quello sia riuscito a resistere ai regolamenti,…
Tomaxelle con piselli
24 Febbraio 2021Ingredienti: fettine di vitello due a persona per il ripieno : carne di vitello gr 500 prosciutto cotto gr 150 pane ammollato nel latte gr 150 maggiorana gr 15 aglio gr 15 parmigiano gr 180 uova intere gr 200 sale e pepe q.b. per il fondo di cottura : cipolle tritate, olio extravergine, pinoli, brodo…
Stocchefisce accomodou (Stoccafisso accomodato)
24 Febbraio 2021Ricetta per 6 persone – tempo di cottura 1h30 Ingredienti: 2 kg di stoccafisso bagnato 20 gr di funghi secchi 2 cipolle medie 2 carote 2 gambi di sedano 2 spicchi d’aglio 150 gr pinoli 200 gr. olive nere taggiasche 600 gr di patate 400 gr. pomodori pelati prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco…
Soufflè di mele Carle al cioccolato
24 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 180 gr. di cioccolato fondente 20 gr. di cacao in polvere (non zuccherato) 30 gr. di burro 2 tuorli 5 albumi 50 gr. di zucchero burro e zucchero per gli stampi Cottura delle mele: 2 mele Carle (varietà autoctona della Val Borbera) 20gr. di burro 50 gr. di Calvados (oppure 30…
Quaresimali con zabaione
24 Febbraio 2021Ingredienti: 1kg di farina 2hg d’olio extra vergine ligure 1hg di lievito 25 g di sale Procedimento: Impastare il tutto con un poco d’acqua. Lasciar lievitare parecchio sotto un panno e poi preparare con la pasta un lungo rotolo non più alto di due dita e tagliarlo in parti larghe un dito da mettere in…
Pomodorini ripieni, da “Segreti di una cuoca”, una ricetta fresca e semplice
23 Febbraio 2021Pomidoro ripieni Etto 1 tonno, acciughe 3, mollica di pane nell’aceto, poco, un torlo d’uova, prezzemolo tritato; poi tutto insieme allungarlo con l’olio un po’ molle; poi ricavare le granette [togliere i semi?], tagliarli per metà e lasciarli così, riempite. Questa le indicazioni originali riportate sul ricettario anonimo da cui ho ricavato I segreti di…
Una ricetta per fare le pesche sciroppate
23 Febbraio 2021Proprio in questi giorni pensavo com’è piacevole tirar fuori dalla dispensa un barattolo di una qualunque conserva, preparata in proprio, e gustarlo con calma. Oltre ad essere una soddisfazione è qualcosa che talvolta consente perfino di risparmiare usando comunque materie prime di qualità e, non ultimo, offre la possibilità di assaporare un prodotto molto differente…
Enrichetta Trucco dimostra come fare la torta Pasqualina
23 Febbraio 2021In Liguria la specialità per eccellenza dedicata alla Pasqua è ovviamente la torta Pasqualina. Si tratta di una preparazione che rientra da secoli nella cucina tradizionale. Il principio base è quello di un ripieno a base di verdure o ortaggi circondato dalla pasta. La versione storica e forse più classica è la Pasqualina di bietole…
Il Pandolce “U Panduce” alto genovese di Carlo Alvigini
23 Febbraio 2021Il signor Carlo Alvigini, ex pasticcere professionista ed esperto conoscitore di quest’arte, mi ha inviato le foto dei suoi pandolci (solo lievito naturale) e cotti in forno a legna, una meraviglia! Gli ho chiesto la ricetta per farla conoscere a tutti ed è stato così gentile da mandarla immediatamente. Il pandolce “alto” genovese si fa…
Minestrone
23 Febbraio 2021Se vuoi fare un buon minestrone devi prenderti il tempo necessario. Certo, puoi anche farlo alla svelta, ma ti verrà una minestra di verdura che non ha nulla a che vedere col minestrone alla genovese. Considera che il minestrone è eccellente anche freddo e comunque lo puoi conservare in frigo per qualche giorno, scaldandone la…
Sugo di mazin ovvero prugnoli, i più delicati fonghi che si trovino
23 Febbraio 2021Ogni stagione ha il suo fascino e certamente alla Primavera non ne manca. Basta fare una passeggiata in campagna per rendersi conto che è come se la natura sorridesse. Il verde offre così tante sfumature che quasi riesce difficile distinguerle; gli alberi da frutto si caricano di fiori e di speranze e gli uccelli non…
Gnocchi di patate Quarantine al Montebore
23 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 1 Kg. di patate varietà Quarantina® Bianca Genovese 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 250 gr di farina 50 gr. di burro 180 gr. di formaggio Montèbore 3 cucchiai di latte intero sale e pepe Procedimento: Lessate le patate per 20-30 minuti (secondo le dimensioni). Appena saranno cotte,…