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Ricette della cucina ligure
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Trippe alla sciabecca (Trippe a sciabecca)

 

Trippe alla sciabecca (Trippe a sciabecca)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Un bel piatto di trippe fumanti era il pasto ideale per il portuale e l'operaio di un tempo. Indicativo il nome di questa preparazione particolarmente gustosa, che ricorda i "barchi" a vele triangolari di derivazione moresca.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

800 gr. di trippe miste già cotte;
200 gr. di carne di vitellone;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 foglie d'alloro;
1 bicchiere d'olio d'oliva;
1 bicchiere di vino bianco secco;
50 gr. di grana grattugiato;
sale.

 

 
Preparazione:

Lavare e tagliare sottilmente le trippe.
Tritare le verdure e rosolarle nell'olio.
Aggiungere il vino e far evaporare.
Salare.
Unire acqua e brodo e far cuocere per mezz'ora.
Tagliare a pezzi la carne.
Aggiungerla alle trippe con le foglie di alloro e altro liquido (brodo o acqua).
Far cuocere per un'altra ora.
Servire con grana gattugiato.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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