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Ricette della cucina ligure
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Torta di Chiavari (Torta de Ciavai)

 

Torta di Chiavari (Torta de Ciavai)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

La denominazione non lascia dubbi sull'origine di questo dolce, anche attualmente diffuso soprattutto nella zona del Levante. E' una preparazione di marcata e piacevole sapidità e, ovviamente, di notevole apporto calorico.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

Una torta di pane di Spagna;
sei amaretti;
lingue di gatto;
tre tuorli d'uovo;
panna montata;
zucchero;
burro;
un bicchierino di rhum,
uno di curacao e uno di marsala secco.

 

 
Preparazione:

Spruzzare le due parti con il curacao e su quella inferiore stendere un leggero strato di panna montata, quindi disporvi gli amaretti precedentemente sminuzzati e spruzzati di rhum.
A parte fare uno zabaione con i tuorli d'uovo, tre cucchiai di zucchero e il marsala.
Stendere lo zabaione sopra gli amaretti e coprire ancora con panna montata.
Mettere sopra a tutto l'altra metà di torta e sulla superficie di questa spalmare su tutto il bordo esterno uno strato di burro infilzando in esso, alla fine, le lingue di gatto.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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