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Ricette della cucina ligure
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Polpettone di patate (Porpetton de patatte)

 

Polpettone di patate (Porpetton de patatte)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Oltre che in aggiunta ai fagiolini, le patate possono essere utilizzate da sole per preparare un sapido polpettone, con il vantaggio di un ingrediente sempre disponibile e dal costo contenuto.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

1 kg di patate;
70 gr. di cagliata;
30 gr. di funghi secchi; §
3 uova;
formaggio parmigiano;
pane grattugiato;
1 spicchio d'aglio;
origano;
olio d'oliva;
sale.

 

 
Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e lavorarle fino ad ottenere una crema molto morbida.
Far rinvenire i funghi secchi, tritarli e soffriggerli insieme con l'aglio anch'esso tritato.
Aggiungere la crema di patate e far amalgamare.
Togliere dal fuoco, aggiungere la cagliata, 3 cucchiai di formaggio parmigiano, le uova sbattute, l'origano e il sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Versare in una teglia da forno unta con olio e spolverata di pane grattugiato.
Coprire con pane grattugiato e un filo d'olio.
Mettere in forno a calore medio per circa 20 minuti.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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