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Ricette della cucina ligure
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Anitra brasata della riviera di ponente

 

Anitra brasata della riviera di ponente
 
Autore: Liguria a tavola
Valutazione: Nessun voto
Descrizione: Ricetta tratta da “Liguria a tavola” – Supplemento de “Il Lavoro” anno 1983
 
 
Ingredienti:
1 anatra primaverile,
cipolla,
carota,
sedano,
maggiorana,
aglio,
1 bicchiere di vino bianco,
olio di oliva,
gr. 600 punte di asparagi,
alloro,
burro,
brodo,
sale,
pepe.

 

 
Preparazione:

Riunite in mazzette legati le punte degli asparagi e lessatele un poco in acqua bollente salata, sgocciolatele con cura, disponetele in una pirofila imburrata e rosolatele a fuoco vivace, salate e pepate.

Fate soffriggere a fuoco moderato in olio di oliva l'alloro, un trito di cipolla, carota, sedano, maggiorana, aglio, aggiungete l'anitra e fatela dorare, voltandola di tanto in tanto, bagnatela col vino bianco e lasciatelo evaporare prima di aggiungere il brodo.

Cuocete per circa 1 ora a tegame coperto e a cottura ultimata servite l'anitra tagliata a pezzi in un piatto di portata guarnita con le punte degli asparagi e il suo sugo di cottura passato allo staccio.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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