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Ricette della cucina ligure
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Pasta di acciughe (Machetto)

 

Pasta di acciughe (Machetto)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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(3 Voti)
Descrizione:

Tipica specialità del Ponente. Anche se preparata con sardine, veniva comunemente definita pasta di acciughe. Si usa­va per la pizza oppure veniva semplicemente spalmata sul pane. "A machetto" significa, appunto, pigiato, pestato.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 

 
 
Ingredienti:

500 gr. di sardine piccole;
4/5 cucchiai di sale grosso marino;
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva.

 

 
Preparazione:

Non pulire le sardine.
Sistemarle a strati in un vaso di vetro alternando uno strato di sale.
Farle macerare una quarantina di giorni con un peso sopra.
Trascorso tale termine, to­glierle dal sale e passarle al tritatutto.
Sistemare la pasta ottenuta in un vasetto di vetro con olio in superficie.

 

 

 
Note:
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10 (Ottima)

 



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