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Ricette della cucina ligure
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Acciughe ripiene fritte (Anciue pinn-e frite)

 

Acciughe ripiene fritte (Anciue pinn-e frite)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

E' tra i piatti piu' tipici della cucina ligure; unisce e idealmente sposa la freschezza, l'"arzillo" del profumo marino con gli umori e i sapori fragranti della terra.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

800 gr, di acciughe;
ciuffo di prezzemolo;
mollica di 2 panini bagnata nel latte;
50 gr. di grana grattugiato;
1 pugno di pinoli;
3 uova;
poca maggiorana; pane grattugiato;
olio d\'oliva;
sale.

 

 
Preparazione:

Pulire a lavare le acciughe, aprirle, diliscarle e togliere la testa.
Tritare prezzemolo, pinoli, maggiorana.
Unire poi il formaggio, due tuorli d'uovo, sale e la mollica bagnata.
Farcire la meta'  delle acciughe col ripieno e sovrapporre l'altra meta' .
Passarle nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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10 (Ottima)

 



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