Scherpada
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Note
La scherpada è una torta salata, solitamente invernale, tipica della Val di Magra, in particolare di Ponzano Superiore dove in estate si tiene anche una sagra a lei dedicata.
La scherpada è composta da due sfoglie sottili di pasta a base di farina e acqua, ripiena di bietole, zucca e formaggi. Cotta in testi di terracotta viene poi condita con olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ricetta tratta dal sito https://www.genovatoday.it/cucina/stirpada-scherpada-scarpazza.html
Fotografia tratta dalla pagina Facebook Il Tigullio - In cucina
Ingredienti
- Per il ripieno:
- 1,5 kg di foglie di bietola e di borragine
- 500 g di zucca gialla
- 3 porri
- 200 g di mollica di pane
- 100 g di pecorino
- 100 g di parmigiano stagionato
- Un bicchiere d’olio
- Per la sfoglia:
- 400 g di farina 0
- 200 ml d’acqua
- Sale
Istruzioni
- Dopo aver ottenuto una sfoglia morbida impastando acqua e farina con sale, si fanno bollire le bietole e la zucca tagliata a pezzi.
- Poi si strizzano e si tritano molto fini e si mettono in una terrina dove si aggiungerà la mollica già ammorbidita dall’acqua e strizzata.
- Si soffriggono poi i porri già tritati in padella e si aggiungono le verdure con il formaggio e si amalgama il tutto.
- Dopo aver preparato dischi di sfoglia di 20 cm circa, si aggiunge il ripieno e si chiudono con un altro disco.
- Cuocere le scherpade sui testi o su di una padella di ghisa bollente, da un lato e dall’altro.
- Bastano pochissimi minuti, la pasta resta bianca con le piccole “bruciature” tipiche della cottura al testo.
- Servire calde condite con olio extravergine di oliva e abbondante parmigiano. Naturalmente si possono gustare anche fredde come spuntino o per una gita fuori porta ma mangiate come vuole la tradizione sono davvero eccezionali.