Meizzan-e e succhin a scabeccio (Melanzane e zucchine marinate )
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1 Gennaio 2019
Categoria
Antipasti
Fotografia tratta da: club.guydemarle.it
Importata dall'Oriente dai marinai liguri, la melanzana (mela insana) per falsi preconcetti - fu addiruttura indicata come apportatrice di pazzia - rimase a lungo lontana dalle nostre mense. Causa di queste curiose credenze forse il sapore certo non invitante della sua polpa, se consumata cruda. Marinata insieme con gli zucchini è gustoso antipasto.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 3 melanzane lunghe;
- 3 zucchine;
- poca farina;
- 1 bicchiere di aceto bianco;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 foglie d’alloro;
- poca salvia;
- mezza cipolla;
- sale;
- olio d’oliva.
Istruzioni
- Lavare e tagliare a fettine sottili, per il lungo, melanzane e zucchine.
- Infarinarle e friggerle.
- Scaldare l’aceto con gli aromi.
- Adagiare in un piatto fondo il fritto.
- Versare sopra l’aceto caldo.
- Far riposare qualche ora prima di servire.