Meizzan-e e succhin a scabeccio (Melanzane e zucchine marinate )

1 Gennaio 2019 0 Di admin

Meizzan-e e succhin a scabeccio (Melanzane e zucchine marinate )

Meizzan-e e succhin a scabeccio (Melanzane e zucchine marinate )

Importata dall'Oriente dai marinai liguri, la melanzana (mela insana) per falsi preconcetti - fu addiruttura indicata come apportatrice di pazzia - rimase a lungo lontana dalle nostre mense. Causa di queste curiose credenze forse il sapore certo non invitante della sua polpa, se consumata cruda. Marinata insieme con gli zucchini è gustoso antipasto.

(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Ingredienti

  • 3 melanzane lunghe;
  • 3 zucchine;
  • poca farina;
  • 1 bicchiere di aceto bianco;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 2 foglie d’alloro;
  • poca salvia;
  • mezza cipolla;
  • sale;
  • olio d’oliva.

Istruzioni

  • Lavare e tagliare a fettine sottili, per il lungo, melanzane e zucchine.
  • Infarinarle e friggerle.
  • Scaldare l’aceto con gli aromi.
  • Adagiare in un piatto fondo il fritto.
  • Versare sopra l’aceto caldo.
  • Far riposare qualche ora prima di servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/01/meizzan-e-e-succhin-a-scabeccio-melanzane-e-zucchine-marinate/