Ancioe crue sott’euio (Acciughe crude sott’olio)
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Ingredienti
- Per 4 persone:
- 600 gr. d’acciughe
- aceto di vino bianco
- prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- 2 limoni succosi
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe bianco
Istruzioni
- Decapitare, sventrare e lavare le acciughe; diliscarle e porle aperte, a strati, in una terrina ricoprirle d’aceto di vino bianco e lasciarle marinare per circa un’ora.
- Estrarle quindi dall’aceto e porle a sgocciolare.
- Tritare molto finemente una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio; porre il ricavato in una ciotola, unendo il sale necessario, una macinata di pepe bianco e il succo dei limoni.
- Rimescolare con cura, quindi adagiare le acciughe a strati in un piatto fondo da portata, alternandole ad alcuni cucchiai dell’intingolo preparato e ad olio extravergine d’oliva.
- Lasciar riposare per 2 ore circa, quindi servire.