Pagai a rosto (Pagari al cartoccio)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 4 pagari
- 4 fogli di carta oleata
- olio extravergine d'oliva
- un limone
- sale
Istruzioni
- Sventrare i pagari, toglier loro le branchie, lavarli e farli sgocciolare.
- Porre in una ciotola 4 cucchiai d’olio, il sale necessario e il succo d’un limone; emulsionare con cura, poi passare nell’intingolo i pagari da entrambe le superfici; avvolgerli in un foglio di carta oleata e adagiarli per dieci minuti sulla bistecchiera ben calda.
- Porli infine in una teglia unta d’olio, infornando a 200 gradi per circa 5 minuti.
- Servire i pesci caldi, ancora chiusi nell’involucro.