Anitra accomodà (Anatra in umido)

Anitra accomodà (Anatra in umido)

3 Gennaio 2019 0 Di admin

Dosi per 4 persone:

un’anatra
una cipolla
una costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo
16 olive verdi
brodo d’estratto di carne
olio extravergine d’oliva
sale
vino bianco secco

Procedimento:

Togliere all’anatra le inte­riora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla e lavarla con cura, poi adagiarla in una casseruola con un po’ d’olio e farla rosolare.
Quando comin­cerà a dorare, bagnarla con mezzo bicchiere di vino bian­co secco.
Salare e lasciar eva­porare, quindi ritirarla dalla casseruola e mantenerla in caldo.
Porre nella stessa casseruo­la i sapori tritati, la polpa di otto olive e le altre intere; far imbiondire, poi bagnare con un mestolo di brodo.
Quando il tutto sarà sfatto, rimettere nella casseruola l’anatra, far­la insaporire per dieci minuti, infine porla su di un piatto da portata caldo.
Irrorarla col suo intingolo e servire.