Anitra accomodà (Anatra in umido)

Istruzioni

• Togliere all'anatra le inte¬riora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla e lavarla con cura, poi adagiarla in una casseruola con un po' d'olio e farla rosolare.
• Quando comin¬cerà a dorare, bagnarla con mezzo bicchiere di vino bian¬co secco.
• Salare e lasciar eva¬porare, quindi ritirarla dalla casseruola e mantenerla in caldo.
• Porre nella stessa casseruo¬la i sapori tritati, la polpa di otto olive e le altre intere; far imbiondire, poi bagnare con un mestolo di brodo.
• Quando il tutto sarà sfatto, rimettere nella casseruola l'anatra, far¬la insaporire per dieci minuti, infine porla su di un piatto da portata caldo.
• Irrorarla col suo intingolo e servire.