Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)

3 Gennaio 2019 0 Di admin

Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)

Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • un cappone
  • 30 gr. di magro di vitello
  • 150 gr. di prosciutto crudo
  • olio extravergine d'oliva
  • 150 gr. di lingua salmistrata
  • un mazzetto di prezzemolo
  • una cipolla
  • un limone
  • alcuni pistacchi verdi
  • brodo di carne
  • sale

Istruzioni

  • Avvolgere in un canovaccio bianco umido che verrà legato ben stretto, sistemare in una pentola dove si sarà portato quasi a bollore brodo di carne ristretto.
  • Lessare per circa due ore; poi estrarlo dal brodo, far raffreddare e servire, magari guarnito con gelatina.
  • Sventrare, bruciacchiare e lavare il cappone; disossarlo senza sciupare la pelle, quindi porlo a marinare col prezzemolo, una cipolla tagliata a fette, il succo del limone e un po’ d’olio.
  • Tagliare a striscioline il vitello, la lingua e il prosciutto, e porre il tutto in fusione col cappone.
  • Dopo tre ore estrarre le carni dalla marinata; adagiare il cappone su di un piatto e sistemare nel suo interno la carne, la lingua e il prosciutto: le striscioline andranno disposte nel senso della lunghezza del cappone stesso, in modo che affettandolo l’insieme risulti gradevole alla vista.
  • Disporre qua e là i pistacchi mondati, infine cucire il cappone, cercando di ricomporlo il meglio possibile.
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