Panissa co-e cioule (Paniccia con le cipolle)
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4 Gennaio 2019
Categoria
Antipasti
"File:Panissa ai cipollotti.jpg" by Lemone is licensed under CC BY-SA 4.0
Cibo sostanzioso e frugale, rappresentava nei primi decenni del secolo il piatto unico degli operai. La paniccia veniva di preferenza consumata calda, oltre che fritta come vuole questa ricetta e anche “in insalata”, affettata sottilmente con cipolla, olio, sale e pepe.
(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Persone
4
Ingredienti
- 1 litro d’acqua;
- 300 gr. di farina di ceci;
- sale;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 2 cipolle bianche;
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Stemperare la farina in acqua tiepida evitando di formare grumi e, per miglior riuscita, passarla al colino.
- Far riposare almeno due ore.
- Mettere quindi al fuoco e, sempre rimestando, far cuocere per 45-60 minuti.
- Salare il composto.
- Versare la polentina in un piatto grande e farla freddare.
- Affettare le cipolle e tritare il prezzemolo.
- Tagliare la paniccia a quadretti.
- Gettarla in padella di ferro con l’olio, la cipolla e il prezzemolo.
- Far rosolare per alcuni minuti.
- Servire calda.
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