Coniggio a sanremasca (Coniglio alla sanremese )

6 Gennaio 2019 0 Di admin

Coniggio a sanremasca ()

Coniggio a sanremasca ()

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • Un coniglio
  • 100 gr. di olive nere liguri in salamoia
  • una cipolla
  • un ramoscello di rosmarino
  • una costa di sedano
  • timo
  • una foglia d'alloro
  • un gherìglio di noce
  • un cucchiaio di pinoli
  • un bicchiere di Rossese di Dolceaqua
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da parte; ridurre il rimanente a pezzi ed esporli al fuoco in una casseruola con coperchio: espellerà così l'umore, che si getterà via.
  • In una casseruola di coccio versare un po' d'olio, disporvi i pezzi di coniglio, l'alloro, un pizzico di timo, e far rosolare; quando sarà dorato, ritirarlo dal recipiente e serbarlo al caldo.
  • Nel fondo di cottura stufare la cipolla, il sedano, il rosmarino, i pinoli e il gheriglio tritati; aggiungere via via un po' di brodo, ottenuto lessando la testa e il fegato.
  • Disossare la testa stessa e tritare il ricavato, assieme al fegato.
  • Quando le verdure saranno disfatte, rimettere il coniglio nella casseruola, unendovi le carni tritate e le olive; bagnare col Rossese e ultimare la cottura.
  • Portare in tavola direttamente nella casseruola.
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